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海鱼 海虾 海蟹 贝类 色泽诱人 鲜甜滋味 肉质可口 深深吸引住了热爱海鲜的人
但也吸引了 副 溶 血 性 弧 菌 （简称“副溶”）
01 海鲜中的“常驻嘉宾” 夏秋季是副溶感染的高峰期 ▼ 副溶是一种嗜盐菌，它常在海洋和河口环境中温暖和盐度较低的水域生长，主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品[1]。
一般来说，副溶食源性疾病暴发在5—10月，高峰在气温较高的夏天和秋天（7—9月），冬天因为温度较低，较少发生副溶感染事件[1]。 02 中毒后引发急性肠胃炎能引起多人感染发病 ▼ 副溶一旦进入人体，可以躲开免疫系统的清除，来到小肠“定居”并释放毒素，引起急性肠胃炎[4]。 主要表现为阵发性腹部绞痛和水样腹泻，还伴有恶心、呕吐和低热。病程常为2~3天，恢复较快，少数病人会发展至脱水、休克[3]。
不要小看副溶，它可是众多公共卫生事件的“罪魁祸首”。 2020年6月，广州市黄埔区就发生一起进食海鲜引起副溶感染事件，48人发病[5]； 同年9月，广西发生的“村民下海哄抢榴莲造成中毒”事件，也是副溶引起的，原因是海水浸泡使榴莲受到副溶污染，导致523人发病[6]。 03 不止海鲜有副溶还会藏在你家冰箱里 ▼ 我们先看一个案例。 某年8月，小陈（化名）和家人一起前往酒店参加升学宴，吃完饭后没有任何异常症状，直到第二天傍晚，她和儿子先后感觉不舒服，有呕吐、腹部绞痛、发烧等症状。来到医院后，发现一起参加宴会的亲朋好友也出现了类似的症状。 经过调查，致病因子正是副溶，而被污染的食物是升学宴上的凉菜。
调查人员对酒店的凉菜制作间进行采样，在砧板上和冰箱里都发现了副溶的踪迹[7]。 这种情况专业说法叫“交叉感染”。 以本次事件为例，副溶本来是“住在”海鲜里的，但由于厨师用砧板处理海鲜，之后又用砧板切凉菜，副溶就从海鲜跑到砧板上，接着跑到凉菜里了。 要知道，副溶的生命力顽强，能在海水里生存47天，在砧板上也能存活1个月以上[8]。 据统计副溶是引起食源性疾病暴发事件的主要致病菌 水产食品和肉类食品是食源性副溶感染的高危食品 前五位依次是 ① 虾 ② 鱼 ③ 蟹 ④ 卤鸭肉 ⑤ 卤鸡肉 从污染原因来看，生熟食品交叉污染逐渐成为副溶食源性疾病暴发的主要危险因素，尤其是即食食品。 在制作完成到售卖、食用的过程中，如果在室温存放时间较长，就形成了有利于副溶生长、繁殖的条件，食用前如果没有再次加热透，就容易导致副溶感染[9]。 因此在日常生活中 冰箱、砧板、厨具、餐具等等 都应该成为重点关注对象 正确处理和保存海鲜 也对预防副溶污染至关重要 04 副溶也有弱点 做好3步 食得安全 ▼ ① 海鲜：煮熟 或 适量加醋 ● 煮熟吃：将食品中心温度加热到80℃以上，且持续时间在10分钟以上，能彻底灭菌。
● 适量加醋：烹调和调制海产品时，可加适量食醋。浓度为50%的食醋，可减轻被该菌感染的机会[8]。 ② 熟食：不吃冷藏，吃前加热 ● 不吃冷藏：在外购买回来的熟食，如果暂时不吃，要放在冰箱里冷藏保存，不超过4个小时。 ● 吃前加热：吃之前要充分的加热，比如水开了后蒸10分钟，才可以进食[2]。
③ 日常注意烹饪习惯 ● 定期清理冰箱：平时在家时，要做到定期清理冰箱，防止冰箱成为副溶的繁殖地。 ● 生熟分开：做饭时，切、盛生肉的用具，不得切、盛熟肉或其他熟食，做到生熟食物分开，防止生熟食物操作时交叉污染[10]。
/健康科普 参考资料 [1] 陈瑞英等, 食品中副溶血性弧菌的危害分析、检测与预防控制. 食品科学, 2007(01): 第341-347页. [2] 王辉与宋丽萍, 隐藏在海鲜里的副溶血性弧菌. 中国海关, 2024(05): 第48页. [3] 李凡,徐志凯.医学微生物学第九版,人民卫生出版社,2018:第120-121页. [4] 孟媛媛等, 副溶血性弧菌免疫逃逸及其可能机制的研究进展. 微生物学报, 2022. 62(08): 第2927-2937页. [5] 澎湃新闻. 广州48人吃海鲜集体食物中毒：防副溶血性弧菌，煮熟加点醋[2020-07-17] https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_8302416 [6] 澎湃新闻. 广西一榴莲货船侧翻遭村民哄抢，已导致360余人食物中毒[2020-08-28] https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_8912887 [7] 经济生活. 交叉污染引起食物中毒，涉事酒店被处10万罚款[2020-09-20] https://www.iqiyi.com/v_1llt296sguo.html [8] 吕斌, 吃海鲜,当心副溶血性弧菌感染. 食品与健康, 2012(10): 第16页. [9] 吴鹏等, 2010—2020年中国大陆副溶血性弧菌引发食源性疾病暴发调查. 中国食品卫生杂志, 2024. 36(01): 第73-78页. [10] 马冠生, 夏季吃海鲜,警惕副溶血性弧菌中毒. 生命与灾害, 2018(08): 第40-42页. 撰文：卢玲玲、郑晓雯（南方医科大学实习生） 制作：范颖 专业审核：闻剑、黄琼 初审：罗海铭、龙遗芳 审核：邱泉 a股期货股票有哪些 |
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